Voir le soleil se lever, observer les habitudes des oies bernaches, l’éclosion des fleurs, ça met en super forme pour la journée …. Un mix entre l’éclair et la pavlova en somme… Merci beaucoup Mercotte Je vous souhaite une bonne journée! Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Fondant au chocolat. Je vais très certainement tester cet éclair ..^^ Et à l’heure de la pause, elle est pas belle la vie de château ? J’espère trouver un marchant de jour eau qui pourrait me commander ce fou de pâtisserie régulièrement. ... Mercotte : Le meilleur pâtissier saison 9 sur M6, Kazidomi et l'astuce pâte à tarte; Dimanche 20 septembre Mag de Mercotte : François Perret du Ritz, Livre "les glaces qui rafraîchissent" de C. Felder, pâtes sucrées ... nature et au chocolat. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. J’espère que cette recette des Éclairs au chocolat de Philippe Conticini vous donnera envie de vous lancer dans la réalisation des éclairs. Mieux connaitre les différents chocolats de couverture c’est ici -clic-. J’ai essayé de faire des éclairs une fois, mais la poche à douille m’a fait un sale coup,…. J’ai fait la crème vanille et je l’ai mise au frais, elle est devenue solide après une nuit. Voir plus d'idées sur le thème recette dessert, gâteaux et desserts, pâtisserie. Cuisinez-le avec ce dossier. Ca fait vraiment envie! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Panna Cotta Orange Caramel Grand Marnier à la manière de Christophe Michalak, Pâtes de fruits à la framboise et parenthèse enchantée à Saulieu, Bûche 2017 infiniment vanille, noisette et cacahuètes, http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. et bien sûr la recette de Christophe Adam …j’ai réalisé une petite merveille de douceur pour la fête des mamans …avec un petit café ,cela a été un « moment de bonheur » partagé!!!! La recette initiale est à base de chocolat, mais comme je n’aime pas tellement les éclairs au chocolat, j’en ai également fait au café car ce sont mes préférés! A bientôt, mais soyez patient je suis très occupée et n’ai pas trop de temps pour le blog ! Ajoutez le chocolat en morceaux, laissez-le fondre en remuant. Je trouve le mariage fleur d’oranger-vanille très astucieux ! tout va bien les marches matinales y sont pour quelque chose, le fait de manger plein de légumes à midi et de ne succomber à aucune tentation en dehors ça le fait bien . Normal Jojo entre une nuit et 2 heures y a pas photo n’oubliez pas qu’il y a de la gélatine, si vous laissez une nuit faites une simple ganache montée sans gélatine et il n’y aura plus de problème,, là j’ai réalisé la recette du magazine mais pour ma part classiquement je ne mets jamais de gélatine dans mes ganaches montées ! Une fois le beurre fondu sortir la casserole du feu et y ajouter d'un seul coup toute la farine. Merci de votre réponse, Pas grave voilà un super plan. Dans la cuve du robot* muni de la feuille* mélanger cette pâte pour la refroidir légèrement puis l’émulsionner en versant les oeufs petit à petit pour obtenir un appareil lisse et homogène. Comme je suis matinale c’est autour de 5h45 quand tout le monde dort encore, que tout est calme, que je m’évade une bonne heure d’un pas alerte pour effectuer mes 2 tours de parc. Moi je suis un adepte des vertes qui ont une prise en main exceptionnelle !!! Wahou, 2 gousses de vanille pour 400Grs de crème !!!! Vient maintenant l’étape du remplissage des éclairs avec la crème pâtissière au chocolat. Evelyne si vous avez une gare pas loin de chez vous, pour info le magazine est disponible dans tous les Relay, belle journée ! Bonjour Mercotte, elle donne envie! Corinne. Il faut absolument que je me procure cette dernière édition de fou de pâtisserie, oui je ne l’ai pas encore – malheur lol. Après Nice et la finale du championnat de France des macarons, je m’offre une deuxième  coupure, j’y serai samedi et une partie de la journée de dimanche avant de réintégrer le château. 2020 - Découvrez le tableau "eclair au chocolat" de Colette Thierry sur Pinterest. je trouve que ce dernier apporte vraiment une touche supplémentaire! … Continuer la lecture → vous n’avez pas lu ? Quel beau cadre et quelles belles images. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Émulsion : l’étape obligatoire dans le travail du chocolat pour obtenir un aspect soyeux et une texture idéale. Crémer le beurre et le sucre, ajouter la farine et faire un simple mélange. J’ai zappé cette étape faute de temps, je vous donne la recette du crumble gianduja ça peut toujours servir, à la place j’ai mis un craquelin sur mes éclairs ça me sécurise, je trouve qu’ils montent plus régulièrement …. J'ai par contre divisé ma crème en 3 pour en faire au chocolat, au café et à la pistache. Bisous, Faustine bien sur et non Justine !! Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre, jusqu'à se que le mélange blanc… ECLAIR AU CAFE Résultats de recherche . « Si les Journées gourmandes sont le rendez-vous ­annuel qui permet d’aller à la découverte de bons produits, qu’ils soient de la région ou d’ailleurs, rappelle Dominique Loiseau, présidente d’honneur, le but est aussi d’encourager les ­producteurs et de les faire connaître ». Finition et montage : Couper les 2/3 de fraises et des kiwis en petits dés, ajouter le fruit de la passion. En savoir un peu plus c’est ici -clic-. Eclairs Paris-Brest de Christophe Michalak. Plusieurs écoles : soit vous coupez les éclairs en deux, soit vous faites 3 trous … Un Crèmeux -clic-, Vous n’avez pas encore programmé votre long week-end de l’Ascension ? Vivement la saison 3… Faire chauffer ensemble l’eau, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide. Ajouter l’autre moitié de crème froide, la fleur d’oranger, bien mélanger ou lisser au mixer plongeant si nécessaire et réserver au frais pendant 2 bonnes heures. Celles de la grande distribution ont une saveur parfois fade/chimique… Faire chauffer jusqu'à ébullition. Bonjour Mercotte, Mon mari est fan des éclairs au chocolat. Ajouter la gélatine. Idem pour les temps de cuisson, tout est modulable en fonction de vos appareils. Hydrater la gélatine avec les 24 g d’eau, faire bouillir la moitié de la crème et y faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées. Et aussi pour le plus grand bonheur des visiteurs, n’oublions pas les démonstrations culinaires réalisées devant le public par les grands chefs de la région. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Tapis silpat : tapis en silicone qui ne colle pas, pratique pour certains usages, pas tous pour moi ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Comme plein d’autres d’ailleurs Préparer la crème pâtissière Fendre la gousse de vanille en deux. Je t’envoie plein de bisous! Gianduja : existe noisette lait noisette noir etc… chez Valrhona bien sûr, suis fan, pour vous en procurer une seule adresse !! Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pate à choux, à part des gougères, il a donc fallu que … Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Mini éclairs au chocolat – Ingrédients de la recette : 50 cl de lait entier, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine de type 45, 120 g de chocolat noir à pâtisser finement Crème 35% MG : idéale pour obtenir une bonne tenue, pour les particuliers qui n’ont pas accès aux enseignes pros, vous en trouverez  chez les bons crémiers, assez rarement en grande surface et chez moi en tout cas à Grand Frais ou équivalent, cherchez ça en vaut la peine. Couper les éclairs : enlevez juste le chapeau gardez de la place pour le minestrone de fruits et la crème ! Enlever le chapeau des éclairs* puis les garnir aux 3/4 avec ce minestrone de fruits. Surtout grâce au crémeux je pense, car la garniture à base de crémeux chocolat fait une énorme différence avec les éclairs du commerce qui se contentent d'une crème pâtissière, donc un peu pâteuse et un peu trop lourde Après quelques semaines d’absence, je profite d’une courte pause pendant le tournage pour faire découvrir aux quelques lecteurs qui n’ont pas encore le magazine -et ça ce n’est pas bien- une recette printanière spécialement créée par Christophe Adam pour le Fou de pâtisserie N° 5 intitulé à juste titre 70 Plaisirs de Printemps. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Je suis tombée sur cette photo. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Bien sincèrement, Jean si vous tapez éclairs salés dans le barre rechercher du blog vous allez en trouver au moins 2 sortes je ne me souviens plus s’i y a du glaçage, pas le temps d’aller voir, mais il me semble que oui. Isilda, Quel beau cadre! il y a du craquelin sur les éclairs ? 160g d’oeufs : prenez l’habitude de peser vos oeufs, sans la coquille, en les fouettant légèrement. A la maison, il ne reste miette. hâte de voir l’émission, je serais devant ma télé, croyez moi, enfants couchés, concentrée pour en apprendre encore et encore!et déguster avec les yeux les jolies patisseries proposées! Feuille : le fouet plat, un des 3 accessoires classique livrés en général avec les robots avec le fouet classique et le crochet. . Gros bisous. Réserver au frais, émietter au dernier moment. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Remettre la pâte sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une boule. Il convient d'en rappeler les différences:. j’en ai juste parlé dans un commentaire hier posté sur votre blog!pour les cannelés… La recette par En-K de Gourmandises. La pâte à choux* : 160g d’eau, 80g de beurre doux, 2g de sel, 3g de sucre semoule, 4g de va… j’aime beaucoup Montfort. Couverture Ivoire : le chocolat blanc de Valrhona qui apporte une texture et beaucoup moins de sucre que les autres chocolats blancs. La garniture des éclairs au chocolat. Merci pour l’info, je ne manquerai pas de m’y rendre. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. bises de moselle sous la pluie ce soir ! En un éclair, vous vous régalerez ! Ne manquez pas les 25 èmes Journées Gourmandes de Saulieu du 29 mai au premier juin. Je vous engage à sortir du chateau et d’aller vous promener dans notre charmant village. Tous droits réservés. Photo de CHRISTINE ... Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant. genial! Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. ravie de te donner envie David, prépare toi pour la saison 4 alors , Bonjour Mercotte ! du croustillant!! Minis éclairs Michalak au crémeux chocolat – Ingrédients de la recette : 2 oeufs , 60 g de farine, 40 g de beurre, 1 cuillèreà soupe de sucre Et c’est reparti pour la saison 3 avec cette année, pour le moment, du beau temps … Pourvu que ça dure ! L'Éclair au Chocolat 12 personnes - préparation 1h30 - repos 12h - cuisson 35min. Pocher 10 éclairs de 11 cm de long sur une plaque recouverte d’un tapis silpat* ou de papier cuisson. ? Comment là monter à la main ou au siphon alors qu’elle est toute solide? bravo pour l’effet gourmand/ croustillant. J’ai une question: pouvez vous m’indiquer où vous vous procurez votre fleur d’oranger? Toutes mes saveurs préférées regroupées dans un même dessert, et on lésigne pas sur la vanille ! Chauffer  le four à 250° chaleur statique* -pas tournante- et quand la température est atteinte, éteindre le four, enfourner les éclairs, laisser gonfler la pâte à choux entre 12 et 16 min puis rallumer le four à 160°/175° et laisser cuire 35 min. http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html Traditionnellement, l’éclair est une pâte à choux garnie d’une crème au chocolat ou au café et surmontée d’un glaçage au fondant. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Cerise sur le gâteau, vous pouvez participer à un grand jeu concours avec à la clé 1 week-end pour 2 au Relais Bernard Loiseau, le bonheur parfait… Je dis ça, souvenez-vous -clic-. La cuisson des éclairs : voilà encore une nouvelle technique de cuisson, toutes sont valables,  il faut seulement trouver celle qui vous convient le mieux : chaleur statique 180° tout au long, chaleur tournante, four chauffé très fort comme ici arrêté puis redémarré,  bref vous l’aurez compris il n’y a pas de règle absolue. Tous droits réservés. Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Cet éclair donne vraiment mais vraiment envie!! Passer cette pâte au travers d’un tamis à grosses mailles, enfourner jusqu’à obtenir une coloration dorée. Petit rappel : retrouver lesmots marqués d’un astérisque avec les explications correspondantes dans la rubrique Explications utiles ou futilesci dessous. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. A propos des Crémeux, Gelées et Confits On parle de crémeux et gelées pour garnir des entremets, des tartes et de choux, même s'ils sont différents par nature. J’aimerais t’accompagner dans tes promenades matinales, ce qui ferait vraiment du bien à ma ligne! Eclair Chantilly - Framboise Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Éclair à la vanille Éclairs au chocolat au lait Choux à la crème Minis éclairs salés Éclair à la pistache Thierry j’ai retrouvé ma ligne avant de partir -10kg- et après 2 semaines d’émission + un WE macarons gâteaux et chocolat à Nice j’ai perdu 700g ! Très content de te retrouver sur le blog, même si c’est pour un court instant! Cette semaine, le temps devrait être plutôt gris et mitigé, enfin on espère que ça va s’améliorer rapidement…. Photo de MARY. 19 déc. Bonjour, un régal gustatif de tous les jours! J’ai hâte de voir ce que vous nous avez préparé cette année ! L'éclair est un pilier de la pâtisserie française. Découvrez la recette d'Eclairs à la crème pâtissière vanillée. Recette de Eclair au chocolat. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Rola. Un éclair au chocolat délicieux ! Mais je le fais tous les week-ends ! Je cours aux fourneaux ! à très bientôt! Tout est parti le soir même, les invités ont adoré, donc MERCI à vous Si vous respectez et le chocolat et l’émulsion et la recette pas de souci chez moi ça n’a pas du tout détrempé du matin au soir de la dégustation, Merci Mercotte pour ces moments gourmands partagés, et cette recette que je vais tenetr sous peu, elle a l’air « trop »bonne comme disent nos jeunes. J’ai trouvé cet éclair tellement beau que j’ai eu envie de m’en inspiré. Un dessert qui est composé d'une pâte à chou, de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat... miam ! d'une Nouvelle Année Pâte à choux : Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. :), Elle est effectivement très bonne et très légère en bouche , un plaisir. Mon cerisier a été très très généreux cette année. Bonjour, faut-il mettre la garniture au dernier moment ? La pâte à choux : La vraie recette proposait 80g d’eau et 80g de lait, mais je trouve qu’elle est plus facile à réussir uniquement avec de l’eau, elle a moins tendance à retomber, alors à vous de voir. Merci pour vos si bons conseils. d'une Nouvelle Année J’ai finalement fait des petits choux à la cuillère que j’ai fourré avec bien du mal avec de la ganache au chocolat ! Grâce vous ,je me suis offert ( ça fait du bien ) le livre Éclairs de génie et j’ai réalisé le « Fraisier » , c’est un peu présomptueux de ma part,mais grâce à vos explications sur la pâte à choux (et ses astuces-que je n’avais pas réalisée depuis …??? ) A ébullition ajouter en une seule fois hors du feu la farine, remuer vivement à la spatule puis remettre la pâte sur le feu pour la dessécher jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie C’était un PUR RÉGAL, j’avais l’envie de quelque chose d’un peu plus présent en bouche que la pâte à choux, et c’était une réussite, l’acidité des fruits caches sous la coque au milieu de la ganache… ❤ Et le "glaçage" est simplement du chocolat Fondant. Bonne journée, je serai un peu plus présente dans quelques semaines ! c’est pas une poche à douille qui va avoir le dernier mot, non mais !!! Éclair au chocolat c.michalak Il y a 4 ans maintenant, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours avec la Masterclass de Michalak, bon ce n'était pas lui, c'était l'un de ses assistants, François DAUBINET, très sympathique, qui est parti ailleurs maintenant et … j’ai expliqué le pourquoi pourtant , Très appétissant cet éclair!! A bientôt Faites bouillir la crème 1 minute. eclair chocolat Résultats de recherche . Robot : bien sûr si vous n’avez pas de robot c’est très facile de la faire à la main,  incorporez les oeufs petit à petit en attendant qu’ils soient à chaque fois bien absorbés. Pour 10 éclairs : 250g de pâte à choux, 500g de crème vanille, 1 barquette de fraises parfumées, 1 citron vert, 2 kiwis, 1 barquette de framboises, 1 fruit de la passion, des fleurs de capucine*. Incorporer l’huile au fouet. J’avais la tête dans les éclairs suremment …. les candidats sont super, l’ambiance chaleureuse, tout baigne ! Elle est tout simplement divine ! https://rockthebretzel.com/eclairs-au-chocolat-cap-patisserie A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée en recouvrir les fruits, décorer avec des framboises, des morceaux de kiwis et de fraises. non? ... Mag de Mercotte : livre Pâtisserie Stohrer Jeffrey Cagnes, le parti du Thé, finale du meilleur pâtissier 2020; Dimanche 20 décembre Mag de Mercotte : Livres de Christophe Michalak, produits Italian do it better, astuce chocolat; ... nature et au chocolat. Heureuse et Sucrée. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Recette Eclair Chocolat très simplifie.Dans cette recette les Eclairs sont fourres avec une ganache. Découvrez la recette d'Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien à faire en 30 minutes. Toutes les astuces et les détails sur la texture à obtenir  et comment la réussir c’est ici -clic-. Copyright © 2021 Mercotte. Légende : le minestrone de fruits, les éclairs chapeaux enlevés remplis au 3/4 puis recouverts de ganache montée vanille fleur d’oranger, avec leur chapeau pour le look…. J’ai réalisé cette recette hier pour des amis chez lesquels j’étais invitée. oui nous avons beaucoup de chance de travailler dans un tel endroit. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Merci de penser à nous via fb ou ici malgré ton emploi du temps chargé ! C’est magnifique et ça a l’air délicieux ! Quelle générosité Mercotte, je t’adore … Facultatif : ajouter des fleurs de capucine saupoudrer un peu de crumble Gianduja. J'ai reçu beaucoup de compliments à propos de cet éclair. Cet éclair à l’air très bon et je pense que je me laisser tenter Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Merci mercotte pour vos magnifiques recettes, tous fait vraiment envie Bises à vous. Bonjour Mercotte ! Remettez la casserole sur le feu. Pour la pâte à choux ça facilite la réalisation :  même poids de liquide, même poids d’oeufs. Encore merci de nous consacrer un peu de votre précieux temps. Bises. Hum… Un regale pour les pupilles et sûrement aussi pour les papilles ! Découvrez la recette d'Eclair au chocolat et au café à faire en 30 minutes. Ayant malheureusement un facteur plus que farfelu je ne m’abonne plus à aucune revue. Tout le monde a adoré !!! Bonjour, Tout cela pour en venir au fait de vous proposer aujourd’hui une recette inspirée de Cyril Lignac. Et puis voir le toit de la tente avec le logo de l’émission… alala… je suis trop impatient, vivement la fin de l’année pour la diffusion!! All rights reserved. Merci pour toutes les recettes et à bientôt dans « le meilleur pâtissier » à bientôt !!!! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Bonne journée ! J’espère que tout se passe bien sur le tournage, que les candidats sont sympas et talentueux et que vous passez de bons moments ensemble. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Merci pour le partage et bravo pour ce dessert printanier. Eclairs chocolat banane Glaçage pour éclairs au chocolat Glaçage au chocolat pour éclairs Eclair Chantilly - Framboise Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Choux à la crème Éclair à la vanille Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam. elles sont grandes et on peut les raccourcir pour de petites quantités, les ganaches par exemple. Cette année, c’est l’Espagne, pays de tradition, terre de culture, de gastronomie et d’artisanat qui sera l’invité d’honneur de ce grand ­rendez-vous gourmand. Préchauffer le four entre 160 et 180° à adapter en fonction du votre. Monter la crème vanille fleur d’oranger en chantilly. Il décide alors de garnir les choux de crème pâtissière aromatisée Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Je suis en train d essayer de faire votre recette d éclair et là j’ai un petit problème. Voici le lien vers la recette sur la page Facebook qui est trop longue pour être mise ici.https://www.facebook.com/PhConticini/posts/725404660952505 D’origine française, cette pâtisserie ravive depuis bien longtemps les papilles de tous les gourmands sans les lasser pour autant. Bonjour Mercotte, cette pâte à choux a vraiment l’air croustillante. mes préférées de poche à douille ce sont les Matfer classiques pas les vertes les transparentes vendues par 100 elles sont hyper solides et jamais rien ne se passe de désastreux Pâte à éclair : Mettre le beurre fondre dans l'eau salée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Bonjour, quel bonheur de vous retrouver, après de longues semaines interminable vous nous avez manquée , ce merveilleux je l’achète depuis le n1 et Grace a vous . ils étaient bons quand même mais j’ai pesté … Je vais d’abord commander du bon matériel et m’y remettre ! C’est un magazine superbe. Les fleurs de capucine : sûr que ça apporte un plus mais pas grave si vous n’en avez pas dans votre jardin ou chez votre primeur préféré. Retirer du feu et ajouter les œufs. C’est l’éclair Gianduja de Cyril Lignac, mais j’avais envie de m’en inspiré pour un éclair 100% chocolat. Et vos éclairs sont superbes. > Eclair au chocolat . Photo de ELEONORA. Une fois fondu, ajoutez la cuillère à soupe d'eau. Crumble Gianduja à émietter sur les éclairs pour le côté craquant-gourmand que Cyril aime tant ! Eclairs au chocolat de Philippe Conticini Et voici la recette complète des éclairs au chocolat réalisés en live par le Chef. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. L'éclair du 21eme siècle a décidément du style ! Réalisez la crème pâtissière : Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du … J’en ai profite pour faire l’éclair compote cerises noix de muscade, chantilly mascarpone vanillée,deco cerises fraîches,perles valrhona et zeste de citron vert. N’y a-t-il pas le risque que la garniture détrempe la pâte à choux si on prépare les éclairs un peu en avance ? Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Saulieu défend également sa réputation de ­ville gastronomique en organisant plusieurs concours de cuisine -je crois d’ailleurs que je vais faire partie d’un jury–  que ce soit les Petits Chefs pour les enfants, le concours ­Bernard-Loiseau pour les écoles hôtelières ou le ­concours Lacanche pour les amateurs. Refroidir puis mélanger avec le gianduja ou le chocolat fondu puis étaler sur une plaque. quelle bonne surprise de vous retrouver, l’éclair m’avait déjà fait un petit clin d’œil lorsque j’ai feuilleté la revue,qui est assez difficile à trouver. À bientôt biz a Faustine et Cyril qui a l.air en forme sur la photo:). Il se présente sous la forme d'une pâte à choux allongée, garnie de crème et surmonté d'un glaçage. J’ai hâte de te retrouver avec Cyril et Justine, afin de découvrir plus encore! La pâte à choux* : 160g d’eau, 80g de beurre doux, 2g de sel, 3g de sucre semoule, 4g de vanille liquide, 80 de farine T55, 160g  d’oeufs*. Les aperçus du Meilleur pâtissier sont tout aussi alléchants, j’ai hâte de voir les candidats à l’œuvre… J’avais déjà repéré la recette dans le magazine mais pas pris le temps de la faire. Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Eclair Chantilly - Framboise Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Éclair à la vanille Éclair à la pistache Mini éclairs au saumon fumé Éclairs au chocolat au lait Je vous fais aussi partager en fin de billet le cadre enchanteur de mes promenades matinales destinées à évacuer les calories absorbées pendant le tournage. All rights reserved. 5 Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez le sucre glace puis le beurre. Fondre le chocolat au bain marie et réaliser une émulsion avec la crème vanillée chaude. Heureuse et Sucrée. Bon courage pour cet exil gourmand et attention à ta ligne. Un beau mélange d’acidité et de douceur… J’ai juste mis un craquelin sur les éclairs. toute la pâte s’est échappée par les couture de la poche…. oui j’ai vu , j’en ai aussi, j’aime pas lol ! J’ai essayé plein de recettes qui ne se sont pas avérées convaincantes, la pâté à choux ne gonflant pas… (Ces recettes étaient avec du lait) Copyright © 2021 Mercotte. La crème vanille fleur d’oranger : 4g de gélatine en poudre et 24 g d’eau, 400g de crème fleurette entière à 35% MG*, 2 gousses de vanille, 90g de couverture Ivoire* de Valrhona ou un chocolat blanc à 35%, 5g de fleur d’oranger. https://www.cuisinedaubery.com/recipe/glacage-chocolat-eclairs Pour 10 éclairs : 250g de pâte à choux, 500g de crème vanille, 1 barquette de fraises parfumées, 1 citron vert, 2 kiwis, 1 barquette de framboises, 1 fruit de la passion, des fleurs de capucine*. Il va falloir que je me réconcilie avec la pâte à choux car mes 3 expérience précédentes ont été un fiasco !!! 50g de beurre doux pommade, 50g de sucre semoule, 100g de farine tamisée, 90g de gianduja* ou de chocolat au lait. Des éclairs fait en un rien de temps , léger, mousseux ... Top ! elle semble très fraîche avec tous ces fruits! Découvrez la recette des Eclairs au chocolat ou au café. A très vite. Petit rappel : retrouver les mots marqués d’un astérisque avec les explications correspondantes dans la rubrique Explications utiles ou futiles ci dessous. Bravo et merci beaucoup pensez, pensez, un jour, une emission pour les intolérents, lait ,oeufs, car on réalise de très bons gâteaux croyez moi!c’est une idée, prenez note, car je serais la première à m’inscrire, déjà fan de cyril lignac, j’adapte toutes ses recettes…et je fais de même pour les vôtres…. Si j’y parviens je t’envoie les photos…a bientôt, Bonjour Mercotte,j.ai vu moi aussi cette recette dans le magazine mais j’ai remplacé la pate a chou par de la meringue car j’avais des blancs d’oeufs a utiliser,avec une garniture d’ananas et de mangue et fruits de la passion….je ferai bientôt ce dessert car nous aimons beaucoup les éclairs ! Je vais m’inspirer de ta recette, absorber tes conseils et suivre ta technique précise. Bonjour Mercotte Réalisez-vos propres éclairs à la maison grâce aux recettes d'éclairs de GATEAU.COM.