Merci Mercotte. Je trouve même ça bien meilleur que dans certaines pâtisseries :). Quel délice, pour 4 personnes, mais à 2 encore plus de part, Question de goût je n’aime pas la forêt noire j’adore le St Honoré et parfois le Paris Brest, Vraiment trop beau !Le jour où j’arriverai à en faire autant … :)). Mon erreur vient du fait que j’ai voulu bien « nettoyer » le bord intérieur de mon cul de poule où il restait un peu de praliné. Peut-être une question bête mais j’ai pas envie de ma tromper. Un immense merci. Voici la recette de Mercotte et réalisée au cours d’une épreuve du Meilleur Pâtissier sur M6 ! bonjour, je voulais savoir c’est quoi un four statique? – Si on veut faire des chouquettes la pâte doit être un peu + consistante. Menu de saison dans la Drôme. A essayer bien vite. Ca me tente bien d’essayer car c’est pas commun et merci de nous dévoiler toutes ces astuces Bis’. Verser sur le praliné en émulsionnant, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur ou des petits choux. Je vais le suivre !! Pour une petite Pièce montée assemblée avec du caramel, y a t’il quelque chose de particulier à faire pour que les choux ne soient pas ramollis le lendemain ? !juste une question de novice ,c’est quoi la feuille dans le robot ? Préchauffez votre four à 180° (th6) puis placez vos empreintes SILFORM Paris-Brest sur la plaque perforée. La pâte à choux est vraiment facile à faire. Bonjour Mercotte! Bonjour, Bon, on commence par un petit problème : merci d’avance et j’aime beaucoup vos conseils votre travail ça m’aide beaucoup merci infiniment c’est très très utile. Comme je suis du genre têtue, Je recommence donc cet aprem (heureusement que j’ai commencé ce matin !). Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles guitare ou à défaut entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques ou des batonnets de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid. Normalement si je ne me trompe pas la pâte doit former une boule quand on la sèche. Un régal ! J’ai pris trois recettes différentes, la votre, celle de Felder, et une autre de Pierre Hermé, ma pâte à choux trois fois ratée. Joli… le résultat est magnifique! Lorsque je fais des chouquettes, j’en fais sur 2 plaques. – Casser tous les œufs et les battre légèrement, puis les incorporer petit à petit, ne pas tous les mettre si la consistance désirée est obtenue [ ceci évite de mettre 1/2 œuf ce qui n’est pas si facile que ça, et aussi d’avoir des morceaux qui coagulent ] Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Savez vous pourquoi? Grâce à vos conseils j’ai enfin réussi de superbes choux et chouquettes … le problème de la chantilly au siphon c’est qu’elle est éphémère donc vous devez manger le gâteau tout de suite, c’est à déconseiller pour ce genre de pâtisserie, Bonsoir Mercotte, : +33 [0] 4 75 07 90 95 ou ecole@valrhona.com. ah non tu peux en trouver chez un pâtissier pas en grande surface, le mieux c’est de le faire toi même..la recette est sur le blog .. tu peux essayer le chocolat pralinoise que je ne connais pas mais je sais que dans un commentaire quelqu’un en parle mais le résultat n’aura rien à voir , trop sucré trop gras trop bof bof et je ne connais pas du tout les proportions ni la façon de procéder! je voudrais vous pose une question concernant la recette du PARIS-BREST c’est pour faire une surprise à ma maman samedi 27/09/08.. 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de praliné Valrhona. Lorsque je mets du fondant sur le dessus de mes choux, après quelques heures au frigo celui-ci fond?! 5) Petite astuce pour les oeufs, vous pouvez battre chaque oeuf à la fourchette avant de les ajouter. Mais qu’entend tu par « bien déssécher le mélange » ? C’est magnifique, Mercotte ! je test encore une de vos super recette et me voilà bien embêtée. Avez vous lu attentivement les astuces pour a pâte à choux Si oui, quelles sont les proportions ? bonne chance ! http://www.editionsdelamartiniere.fr/ouvrage/sensations-choux/9782732461861, Bonjour, chaque fois que je fais de la pâte à chou, elle gonfle bien dans le four, mais dès que je la sors elle retombe, et devient toute plate, cela me désespère, au secours…, Michèle je vous conseille de lire attentivement les explications utiles ici. J’en ai l’eau à la bouche, c’est superbe! Parce qu’avec la pâte à choux on peut aussi faire un Saint Honoré aux fruits rouges. Ajouter les œufs petit à petit dans le robot équipé de la feuille. https://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale/. Je réussis très bien les chouquettes, la recette est-elle identique pour réaliser des choux?? http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ Et les proportions ne sont pas ambiguës… précision et persévérance, toujours, l’un ne va pas sans l’autre en patisserie !!! il faut dessécher la pâte maximum 2 min elle ne doit pas former une boule où avez vous lu ça ? Un peu désuet ce dessert mais charmant! Dresser à la poche avec une douille cannelée une couronne sur une feuille de papier cuisson. je te remercie.bises, Perline 67 : malheureusement je crains que non, la composition n’est pas du tout la même et le résultat ne sera pas terrible. sans rancune? http://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale/. http://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale/, J’ai bien suivi la recette, bon j’ai un peu foiré trop humide mais je sais d’où vient l’erreur, cependant, 4g de sel c’est tout simplement énorme, mes éclairs (oui j’ai fais un éclair) sont imprégnés de sel et c’est écœurant du coup pas mangeable à mon grand regret, A vous lire je suis certaine que vous n’avez pas une balance au 10e de gr donc vous avez probablement mis 5.9g de sel ce qui change tout, car quand on a une balance au g seulement et bien le delta est de 0.9 c’est ballot, car je peux vous dire que dpuis le temps que je fais cette recette je n’ai jamais eu le moindre goût de sel ni dans mes éclairs ni dans mes choux, bonjour mercotte, Pour moi c’est très dur, j’ai du mal à me contrôler et à ne pas tout manger….aie ma ligne. pense à détendre le pralin avec un tiers de la crème fouettée, puis incorporer délicatement le reste, Bonsoir, merci pour ce blog que je viens de découvrir car j’ai regardé le meilleur pâtissier sur RTLTVI et cela m’a donné envie avec une de mes filles qui a 17 ans de faire de la pâtisserie. Même en changeant de direction Brest-Paris ou un Bruxelles-Arlon comme chez Michèle, j’ai du mal avec cette pâtisserie. De même pour la chantilly pralinée… Gourmantissimement vôtre. toutes les explications sont données dans l’autre recette de paris brest dans les explications utiles , on dresse la pâte de suite dans des demi sphères et on congèle si on ne veut pas l’utiliser tout de suite Il s’agit de la recette du fameux Paris-Brest de Philippe Conticini. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. et surtout les conseils actualisés dans le partie astuces ici Magnifique comme toujours, je rêve régulièrement devant vos fabuleuses recettes et photos … j’ai hâte de « grandir » parce que tout cela c’est vraiment trop dur pour moi !! Aujourd’hui presque impossible d’en trouver des très bon sauf dans les grandes maisons mais elles l’abandonnent petit à petit. Il faut rajouter de la levure de boulanger? La plupart des livres ne donnent pas tous les trucs pour optimiser la réussite après selon les fours il y a plusieurs manières de la cuire et il faut tester celle qui marche le mieux chez vous, Bonsoir Mercotte, Cordialement. Bonjour, savez-vous combien de Paris brest fait la recette ? Tout d’abord, quelques petits trucs indispensables pour une pâte à choux réussie. probablement trop d’humidité dans la pâte avez vous lu jusqu’à la fin toutes les astuces pour optimiser la réussite de la pâte à choux ? Virginie. Merci d’avance. Heureuse et Sucrée. Trop beau!! Préchauffez votre four à 210 °C. En lisant les commentaires, j’ai cru comprendre qu’on peut préparer et fourrer les choux la veille. bonjour mercotte, qu’est ce que la crème montée mousseuse? Je parcours avec beaucoup de bonheur ton blog depuis plusieurs mois. La pâte à choux peut être congelée crue ou cuite, c’est au choix. Pardonnez moi, mon francais est très scolastique, mais je te voudrais dire que ton blog c’est fantastique comme ce Paris Brest, c’est la première fois que je visite ce blog et je suis beacoup jolie…A bientot!Adele/violacea. Merci d’avance. enfin un site de recettes dans lequel on explique le pourquoi et le comment des choses ……….. en insistant sur les points importants. merci beaucoup Mercotte, désolé je n’ai pas pensé a regarder si je trouvais ma réponse dans une autre recette. Dorer avec le reste des œufs, parsemer de noisettes et amandes effilées. tu as oublié de mettre le temps de cuisson, du coup j’ai laissé environ 30 min et laissé dans le four pour que ça « sèche » mais tout est retombé !! bonjour, les quantités de pâte a choux sont pour combien de personnes environ? Merci de tes lumières car c’est un cauchemar pour moi de rater tout le temps ma pate !! tés bonne recette pour ma part je zappe la gélatine et pas de pb de tenue en fait la taille de la douille ne change pas grand chose c’est plutôt la manière de pocher qui change, 12mm me paraît bien . en fait, le secret des pâtissiers c’est qu’ils mettent de la levure, non? Merci à vous ! Pourquoi? pour plus de peps on peut tartiner la base avec du praliné ( en pâte ) J’aime bien comprendre pourquoi ça rate. C’est une crème mousseline. ( il faut dire que je suis pas une experte en vocabulaire culinaire ^^) c’est bien le remuer?! HELP HELP Bonsoir,même si la réponse n’arrive que dans quelques jours,ça me servira pour les fois suivante…..Je souhaite faire des eclairs j’ai déjà teste votre recette pour des choux elle a fonctionné mais la recette reste elle la même pour des eclairs?J’ai la « bible » de christophe felder etil y a une variante que je n’ai pas trop compris pour le double d’eau lait beurre des choux il y a 4 oeufs alorsqu’il n’y a 3 oeufs pour moitié moins d’eau de farine et de beurre?La texture doit elle etre différente pour la pate à choux des choux et celle des eclairs?Merci pourvotre réponse .En attendant l’émission à la tv.. Delphine, chacun a sa méthode, le principe étant d’avoir le même poids de liquide que d’oeufs, donc de peser les oeufs sans la coquille bien sûr !je n’ai pas de recette différente que ce soit pour les éclairs ou les choux .