différence fumage à chaud et à froid

S'inscrire Comme pour tout fumoir, c’est ici qu’est disposé le charbon et les copeaux de bois aromatisés pour un fumage à chaud. Les magasins généraux qui étaient alors les principaux fournisseurs, n’avaient alors pas accès aux produits frais à longueur d’année. Equipé d’une coupelle à eau au dessus du foyer (d'où le fumoir à eau, la boucle est bouclée ! Pour fumer à froid, vous devrez connaître le poids de l'aliment choisi afin d'ajuster le temps de fumage. Le matériau de fabrication impacte aussi sur le prix : l’acier aluminé pour les fumoirs les plus abordables, et l’inox pour une qualité Premium. Un thermomètre de cuisson est un incontournable outil à posséder afin de s’assurer de la température interne sécuritaire de la viande. Un système de coupelle à eau permet d'homogénéiser la chaleur et d’attendrir les aliments. La sciure se situe en bas de l’armoire pour éviter qu’en haut, là où les aliments sont disposés, la chaleur ne soit trop forte. Surtout lors des premières expérimentations de fumage ! Ainsi la température développée par la sciure qui brûle a du mal à s’atténuer et le seuil des 30°C à ne pas dépasser en fumage à froid est impossible. A savoir que l’intérieur étant souvent conçu en acier inoxydable, la partie nettoyage est accessible à tous… même aux plus réticents ! Le fumage à chaud ne nécessite pas obligatoirement un temps de saumurage puisque ce dernier sera cuit par la chaleur du fumoir. A la base du fumoir vous retrouvez la partie bois. Scientifiquement, cette notion correspond au glutamate. Selon vos besoins, les fumoirs se démarquent en fonction de leur taille et de leur matière. Salaison = Poids de la viande. Aussi, les maisons ne bénéficiaient pas, pour la plupart, de réfrigérateurs et de congélateurs. De l’eau chaude, avec du vinaigre blanc pour permettre d’enlever la mémoire des saveurs. L’intérieur est modulable et s’adapte à vos besoins. Les gens avaient alors des techniques de conservation qui constituaient en un savoir-faire primordial selon ce mode de vie. De l’eau avec du produit vaisselle et un chiffon microfibre pour sécher tout ça, et le tour est joué ! La température varie considérablement d’une recette et d’un type d’aliment à l’autre. Certaines recettes peuvent nécessiter une température allant jusqu’à 150°C. La grille de suspension est inclue dans le fumoir, toutes les autres grilles et les crochets sont vendus séparément. Enfin, plusieurs tailles sont disponibles tout dépendra de la place que vous avez à offrir à votre fumoir et la quantité de fumage que vous comptez réaliser. Idéale dans ce type de fumage car on peut régulièrement être amené à relancer la fumée qui s’éteint, ou contrôler la température qui monte un peu trop. Comme le couvercle doit toujours être fermé pour conserver un maximum de fumée, les modèles sont équipées d’un système d’ailettes. Ou il existe déjà qqc d’abordable? Afin de comprendre ce qui donne à vos recettes les résultats souhaités, nous vous recommandons de noter vos méthodes, vos temps de cuisson ainsi que les caractéristiques ambiantes lors de vos séances de fumage. Globalement la composition interne d’un fumoir électrique est quasi identique à celle d’un fumoir en armoire. Nombreux modèles de fumoirs adaptés pour le fumage à chaud ou à froid, avec des petites ou grosses pièces à fumer, qu'elles soient posées … les grands principes du fumage à froid et à chaud, Fumoir F-50 Sport Rösle. Le fumage à froid s’effectue idéalement entre 15 et 30°C à l’intérieur du fumoir. La grille la plus proche du foyer donne la possibilité, en fin de fumage, de griller et de caraméliser vos aliments pour des saveurs supplémentaires. L’objectif étant que le charbon ou la résistance chauffe cette boîte et apporte une température idéale pour le fumage à chaud (entre 40 et 120°C) votre aliment cuit en même temps que la sciure brûle pour apporter les saveurs de bois. Lors d’un fumage à froid, les aliments ne sont pas cuits par la chaleur, ils sont préparés pour le fumoir par un procédé nommé saumurage. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. voici une recette d'aiglefin pour vos fumoirs. Un livre qui rassemble les Trucs et Astuces du fumage à froid et à chaud . Voir nos recettes fumées à froid. Les fumoirs à froid ont généralement un compartiment qui génère de la fumée placée à l’extérieur de l’espace ou les aliments sont fumés, ainsi qu’un tuyau reliant les deux dispositifs dans lequel la fumée transite d’un à l’autre. Si vous avez des questions nous sommes là pour vous aider sur plusieurs médias sociaux, un atout important pour acquérir et perpétuer notre savoir que nos ancêtres n’avaient pas ! Le fumoir est donc équipé, d’un aérateur en haut permettant d’augmenter ou de baisser la température et, d’un thermomètre qui permet d’indiquer cette température. Ça y est, vous êtes prêt à passer le cap et à vous lancer dans le fumage ? Ce type de fumoir est recommandé pour du fumage à chaud, avec du foin par exemple. Si nos fumoirs électriques sont d’abord conçus pour un usage domestique, certains modèles sont largement plébiscités par les professionnels grâce à des performances exceptionnelles. En terme de configuration, les fumoirs en armoire sont sensiblement construits de la même façon. Le four peut être placé directement dans le fût: Au fond du fût, plusieurs trous sont percés à travers lesquels les cendres seront éliminées et qui serviront de soufflante pour le four. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com. Le premier apporte la chaleur, les seconds donnent les saveurs aux aliments. Cette méthode consiste à faire cuire les aliments par la fumée chaude et par la chaleur. Le fumage à chaud lui va cuire et fumer les aliments alors que le fumage à froid va tout simplement fumer les aliments grâce à sa température basse qui se diffuse dans un barbecue ou un fumoir via de la sciure pour fumage. Fumoir à poisson, pour sécher et conserver par le fumage les viandes, la charcuterie et les poissons. L’opération de saponification à chaud ressemble à la saponification à froid, à une différence près. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois. Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. Parfait, passons à la pratique alors ! → Plus elle est ouverte, plus la température augmente. Le fumage à chaud consiste à faire cuire les aliments à la chaleur et à la fumée. Spécialiste du fumage depuis près de 15 ans, Politec vous propose un grand choix de fumoirs pour fumeurs professionnels ou amateurs. Le choix des aliments à utiliser pour le fumage à chaud est incroyablement vaste, la plupart des viandes et des poissons ainsi que certains légumes se prêtent facilement à cette méthode de cuisson. Idéal pour fumer des rôtis, des poulets entiers etc.. Polyvalent : fumage à froid et barbecue d'appoint, Système d'aération et thermomètre intégrés, Idéal pour suspendre vos aliments (fumage vertical), Acier Aluminé prix abordable, robuste et résistant contre la rouille, Acier Inoxydable facile à entretenir, robuste et durable, Accessoires (grilles de fumage et crochets) non inclus, Contrôle optimal de la température interne, Différents paramètres de fumage réglables. S'il n'est pas nécessaire de le tremper dans la saumure, il vous faudra toutefois le suspendre et le faire sécher 24 heures, au préalable. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Fumage à chaud / froid : Fumage à chaud et à froid; Accessoires supplémentaires : 2 x paniers à poissons, 1 x grille plate, 2 x égouttoirs, 1 x boite à braises, 5 x esses, 5 x crochets, 1 x thermomètre, 1 x 500 g bois broyé (hêtre) Avantages et inconvénients du … Le fumage à chaud est une technique de cuisson qui consiste à exposer et cuire les aliments par la fumée dans un espace confiné (ex : barbecue à cloche). Avec toutes les épiceries qui nous entourent, nos réfrigérateurs et congélateurs performants et haute capacité pourquoi continuer de faire fumer la nourriture ? Est-ce exact ? Plutôt tentant après des heures de fumage de ne pas avoir des heures de nettoyage ! Ils sont équipés d’un panneau de contrôle latéral spécialement conçu pour une combustion unique des bisquettes (combustible Bradley Smoker). Deux grilles occupent l’intérieur du fumoir, des grilles de fumage permettant de poser l'aliment à fumer à plat. Nos fumoirs de table ou fumoirs armoire permettent suivant le modèle de fumer à froid (fumage … Le fumage et la salaison. L’aliment exposé à la fumée gagnera en goût et en tendreté. Le fumage permet de conserver les aliments plus longtemps. Comme pour tout appareil de cuisson il est important de nettoyer son fumoir électrique. Certaines pièces doivent cuire lentement à faible chaleur et d’autres plus rapidement à un niveau de chaleur intense. Comme il n’existe pratiquement aucune limite, le mieux est d’user de votre imagination et de faire des tests en vous amusant comme vous le feriez en cuisine ! Maintenant que vous connaissez les grands principes du fumage à froid et à chaud, il est grand temps de jeter un coup d’oeil sur les différents types de fumoir qui existent pour savoir quel fumoir choisir. N'hésitez pas à nous contacter,notre équipe est à votre service pour vous conseiller … Premier prix, haut de gamme, il y en a pour tout les goûts sur les différents types de fumoir ! Foire aux questions : BBQ – Fumoir – Cuisson – Pit Fire, Fumoir – Recette smoked meat de Montréal (brisket), Fumoir – Recette de Longe de porc fumée façon côte levée, Fumoir – Recette de pépites de saumon fumée à l’érable, Fumoir – Recette de viande froide maison fumée ( Longe de porc ), Fumoir – Recette de filet mignon de porc séché fumé (lomo), Fumoir – Recette magret de canard fumé au poivre rose et au vin, BBQ – Longe de porc bbq au romarin sur tourne-broche. L’action combinée du sel, puis de la fumée garantira leur conservation et permettra de les consommer « crus » sans danger. Pour les épicuriens, patients et gourmands qui veulent affiner leurs aliments, les sublimer avant de les cuisiner, le fumoir en armoire saura répondre à vos besoins et vos envies. Aujourd'hui le fumage est surtout utilisé pour donner un arôme et une coloration spécifique aux aliments. Soumettre une recette. Impératif sur un fumage à froid et conseillé sur un fumage à chaud, le salage est une technique qui consiste à appliquer du sel ou une saumure sur un aliment avant de le laisser s’en imprégner.La quantité de sel ou de saumure est définie en fonction de l’épaisseur et du type d’aliment que vous allez fumer.. Pas de règle absolue, salage à sec ou saumurage c’est vous … Pour fumé à froid à l’année es ce une bonne idée de patenté un réfrigérateur avec une cheminée et un A-Mase-N externe ? Je lisais que pour saumurer, on doit calculer le Nitrate et l’Erytorbathe selon la quantité d’eau quimporte le poids de la viande à saumurer. Voici une bonne recette d'aiglefin fumé et mariné souvent négligé dans le fumage à chaud, car ceci est un poisson peu gras. Il s’agit du fumage à froid et du fumage à chaud. L’acier laminé à chaud est un acier laminé qui a subi le processus de formage à une température supérieure à 926 degréspour l’empêcher de recristalliser. à une époque, sans moyens de transports efficaces et avec des hivers rudes, lapprovisionnement en nourriture était beaucoup plus difficile. Plusieurs types de bois peuvent être utilisés pour le fumage à froid. Le conseil Made in "Esprit Barbecue": S'ils sont plus faciles Les gens avaient alors des techniqu… La seule différence entre le goût et la tendreté des aliments dépend de la température qui se dégage du fumoir (plus faible ou plus intense). En effet, il faut y ajouter une opération de cuisson au four, pour finir la saponification du savon et la rendre totale . Vous savez tout (ou presque !) N'hésitez pas à varier les plaisirs et à découvrir des nouvelles sensations en testant des essences de bois différentes. Vous avez besoin un conseil sur le fumage à froid ou à chaud? Ensuite, une grille de support sur laquelle il est possible d’adapter les crochets de fumage pour suspendre vos aliments et les cuire à la verticale. Plus le fumoir est haut plus vous pouvez suspendre des grands aliments. Il est également moins cher à fabriqu… Le fumage à chaud et le fumage à froid. Le petit fumoir de FlaMagic est idéal pour le débutant qui veut se lancer et devenir expert du fumage. Celui dont je vais vous parler est le plus répandu en France à ce jour. Oui en saumure = nombre de litre d’eau Préparer un fumage : Saumurage ou salage à sec ? Au départ le fumage servait uniquement à améliorer la conservation des aliments, puis le froid et les conserves ont pris la relève et son rôle conservateur a été repoussé au second plan. Vous pouvez aussi bien fumer des viandes que du poisson. Cette trappe d’oxygène n’étant là que pour monter ou baisser la température. Des aliments tel que le saumon fumé, le magret de canard séché et fumé, les filets de porc séché, etc. Il est préféré par des gens qui trouvent le saumon fumé à froid un peu trop huileux ou qui n'aiment pas trop le goût fort du poisson "normal". Une bisquette brûle toute les 20 minutes. Aussi, les maisons ne bénéficiaient pas, pour la plupart, de réfrigérateurs et de congélateurs. Des fumoirs de grande qualité, tout inox, à simple ou double paroi, pour fumer idéalement à la sciure de bois les aliments. L’acier qui est au-dessus de la température de recristallisation peut être façonné beaucoup plus facilement que l’acier plus froid et il peut être fabriqué à partir de lingots de matériau de tailles beaucoup plus grandes. Le conseil Made in “Esprit Barbecue” : pour les plus petits fumoirs, dits les fumoirs de table, le plus difficile est la gestion de la température puisque le bas est très proche du haut. Deux techniques de fumaison s’utilisent en fonction de la rapidité du résultat escompté, et surtout du temps à y consacrer. Le fumage consiste à soumettre des aliments à l'action de la fumée provenant de la combustion de bois (sciure de hêtre en général). Ces arômes de fumée, qui peuvent servir à donner un goût de fumée à des aliments très divers (c… Un lèchefrite vient empêcher les sucs de cuisson d’embraser la sciure positionnée juste en-dessous, dans une petite coupelle. Pourquoi ne pas vous lancer vous aussi, il y a tout un monde culinaire à y découvrir. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); à une époque, sans moyens de transports efficaces et avec des hivers rudes, l’approvisionnement en nourriture était beaucoup plus difficile. Les facteurs pouvant influencer les résultats sont nombreux. Cas 1 : fumage à froid. Le fumage à froid crée les conditions idéales pour la croissance de bactéries nocives. La température ne doit jamais excéder 25 °C. Re: Fumage à froid , Fumage à chaud Mado le Mer 10 Fév - 15:45 Et que si on se fait inviter cela donnerai une meilleure idée de la saveur sincèrement chapeau bas c'est super Il est aussi tout à fait possible de suspendre des aliments grâce à des crochets ou de les fumer à l’horizontale sur les grilles amovibles. Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée. Il y en a plusieurs sortes de saumon fumé à chaud: Nature: rien ajouté, du goût de saumon pur. Notez que les fumages à chaud et à froid peuvent être combinés. Spécialiste du fumage depuis 15 ans, nous proposons une large gamme de fumoirs à poisson ou viande pour les professionnels ou les amateurs. Cylindre divisé en trois parties, il est plutôt indiqué pour fumer à chaud les aliments à une température constante comprise entre 40 °C et 120 °C. Alors que fumer n’importe quel type de viande comporte certains risques, le fumage à froid des poissons et des saucisses est particulièrement risqué. Par contre dans le fumage à froid il est excellent. Savoureusement vôtre, Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C fume et cuit en même temps, vos aliments sont ainsi prêts à être consommés. Une saveur ni acide ni amer, pas salé ni sucré ; cette saveur se nomme «d’umami ». Nous le disions plus haut dans l’article, si le fumoir en armoire est recommandé pour le fumage à froid, il est tout à fait possible de réaliser un fumage à chaud. De plus, le gras des viandes et aliments commençant à fondre au-delà de 40° C cette caractéristique est importante dans la méthode de fumage puisqu’elle modifie complètement le gout et la texture des aliments. Il existe toutefois des recettes qui gagnent à être saumurées pour le gout et la tendreté que ce procédé procure. La réponse est sans équivoque : pour le goût ! Pourquoi le fumage à froid est-il plus dangereux que le fumage à chaud? sont souvent fumés à froid. Le fumage à chaud et le fumage à froid Le fumage à froid apporte des saveurs aux aliments mais sans les cuire. Il est recommandé de nettoyer après quelques utilisations votre fumoir, surtout lorsque vous passez du fumage poisson au fumage viande. Le fumage est un art qui s’apprend. ), elle empêche la température de monter trop haut et rend homogène la chaleur à l'intérieur du fumoir. Les Japonais parlent d’une 5e saveur. gros probleme pour moi quand je fume avec mon fumoir char-broil ma viande seche toujours elle ne reste pas tendre. Aujourd’hui il n’est plus nécessaire de fumer la nourriture pour la conserver. Sur un Bradley Smoker, sur les modèles Original, Numérique et Smart il suffit d’insérer un adaptateur de fumée froide pour éloigner davantage la zone de combustion de la zone de fumage. Le fumage des fromages s’effectue également par ce procédé de fumage sans chaleur vive. La partie combustion se trouve en bas pour toujours être la plus éloignée des éléments à fumer. Cette configuration permet d’éviter une trop grande diffusion de chaleur sur les aliments, soit au-delà du degré requis pour le fumage à froid. Elles sont complémentaires, mais l’une ne remplace pas l’autre dans la mesure où leur philosophie est radicalement différente ! Comment faire du saumon fumé de la bonne façon. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Vendu et expédié par electronic-star 279 €99 233 €33 HT 399,99€ 333,33€ HT. N’hésitez pas à garder un oeil sur le thermomètre intégré au couvercle pour rattraper si besoin. Tout en bas, un bac hermétique et isolé de la partie du fumoir permet de réaliser un fumage à chaud en venant positionner soit du charbon de bois soit une résistance électrique. S’il est difficile de récupérer un fumoir utilisé aussi brillant qu’à l’achat, le nettoyage garantit l’utilisation d’un produit sain. Le fumage peut durer plusieurs heures mais à la sortie les aliments fumés à chaud sont prêts à être déguster (cuisson indirecte). Le goût, la texture et l’odeur des aliments s’intensifient et s’enrichissent avec le fumage, le saumurage et le séchage. Vous apprendrez ainsi à connaitre les techniques gagnantes ainsi que les moments idéals à vos réussites culinaires fumées ! Fumage à froid traditionnel ou fumage à chaud-cuisson. MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. Perso c’est le fumage à froid, parce-que les aliments se conservent plus longtemps, et une fois fini ils partent sous la machine à … Que votre projet soit suffisamment petit pour être réalisé par vous-même ou que vous envisagiez de faire appel à un professionnel de la pose d’enrobé, il convient de connaître les différents types d’enrobés avant d’entamer une pose de revêtement.. Vous retrouverez l’enrobé à froid et l’enrobé à chaud : Cette cuisson se pratique entre 70 … LE FUMAGE À CHAUD Lire la suite » Il consiste à arroser la viande ou le poisson avec un arôme de fumée liquide obtenu par récupération et dilution de jus ou de goudrons issus de la combustion de bois. cela est possible mais attention a la condensation . Volume de cuisson comprenant 3 grilles de fumage à garnir et 3 crochets pour suspendre la viande à fumer, bol amovible fourni pour les copeaux de fumage et bac d'égouttage. Les fumoirs électriques se divisent en deux catégories : manuel ou digital. Les méthodes et les temps de salaison et de marinage, le type de fumoir, la température extérieure, l’humidité ainsi que le vent, sont tous des facteurs susceptibles de modifier les temps de cuisson ainsi que le gout et l’aspect du produit final. On n’oublie pas que l’un des points les plus important du fumage c'est la maîtrise de la température. Plus elle est fermée, plus l’oxygène diminue et donc la température baisse. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. le fumage à chaud consiste à cuire les aliments tout en apportant des arômes de bois fumés. Tous droits réservés © Maître Fumeur inc. Nouvelles recettes - Concours - Coupon - Informations Mais plus il est grand moins il est facile à stocker ! Le démarrage est un processus ou un ensemble d'opérations impliqué dans le chargement et le démarrage du … le différence principale entre démarrage froid et chaud est que le le démarrage à froid est le processus de démarrage de l'ordinateur qui est éteint tandis que le démarrage à chaud est le processus de redémarrage de l'ordinateur sans interruption de l'alimentation.. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Plusieurs types de bois peuvent être utilisés selon l’aliment et le goût recherché. Une passe de fumage dure entre 8 et 12 heures. Vous retrouvez sur MaitreFumeur.com plusieurs recettes des plus simples aux plus complexes, aussi goûteuses les unes que les autres. Le fumage à chaud et le fumage à froid sont deux procédés très différents l’un de l’autre mais qui possèdent la fumée comme élément commun. Un fumoir électrique vous permet de contrôler facilement la température et parfois même de déterminer distinctement un temps de fumage et un temps de cuisson. Une température basse (<30 °C) est maintenue dans la chambre de fumage. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. A cela, ajoutez la possibilité de pouvoir facilement le démonter pour nettoyer chaque section en toute simplicité. On oppose souvent les études satisfaction clients « à chaud » et « à froid », dans des débats passionnels où chacun y va de sa propre expérience… Ces 2 types d’études n’ont pourtant rien à voir. Personnellement, après des recherches sur le sujet, j’ai choisis de ne jamais dépasser 22° Celsius, afin d’empêcher la prolifération des bactéries. L'équipe d'Esprit Barbecue. Il peut être pratiqué à froid ou à chaud (fiche Wikipédia). La différence avec la chambre de fumage à froid sera la nécessité d’équiper la chambre de combustion. Il suffit d’enlever le charbon et de le remplacer par un générateur de fumée froide (température idéale entre 15 et 20°C). Sur le Bradley Smoker Pro P10, lancez un fumage sans allumer la résistance de chauffage, ainsi seule de la fumée est produite. Si l’on veut conserver les aliments il faut bien évidemment les fumer alors qu’ils sont bien frais et non pas déjà avancés. Ainsi un filet de saumon fumé peut se conserver une semaine sans problème s’il est réfrigéré. Certains fumoirs, comme les modèles Oskar Barbecook, sont même équipés d'un support à crochets permettant de suspendre les aliments pour un fumage vertical. Résultats ? Contrairement au fumage à froid, le fumage à chaud nécessite une température entre 40-100°C. Le fumoir en armoire privilégie le fumage à froid, sa conception en armoire facilite la manipulation et permet d’ouvrir la totalité du fumoir. L’avantage de la résistance est de maîtriser plus facilement la chaleur et d'allumer plus rapidement le combustible. Le fumage à froid s’effectue entre 15 et 30°C selon les aliments. Les magasins généraux qui étaient alors les principaux fournisseurs, navaient alors pas accès aux produits frais à longueur dannée. Fumoir. Le fumage consiste à diffuser de la fumée de bois parfumée pour aromatiser de la viande, du poisson ou encore du fromage.. La fumée est dégagée par du bois sous forme de copeaux, de sciure ou de morceaux (Chunks) au contact de la chaleur.. Celle-ci, en pénétrant dans les aliments, va les déshydrater et modifier leur couleur, leur odeur et surtout leur saveur pour … Le plus important à connaitre au sujet du fumage à froid, c’est que la température dans le dispositif oû l’aliment sera fumé, ne doit jamais dépasser 29° Celsius (84,2° Fahrenheit). Par la suite, la nourriture était suspendue directement dans les cheminées des maisons pour être fumée. Si vous aimez la perfection, si vous espérez sortir toujours le même produit et si les contrôles numériques ne vous font pas peur, un modèle digital saura répondre à vos attentes. Soyez le/la premier informé - ATTENTION VÉRIFIEZ VOS COURRIELS INDÉSIRABLES ( LIEN DE CONFIRMATION ), Vous pouvez vous désabonner à tout moment, Calculatrice du fumeur ( nitrite, saumure, salaison ), Comment fonctionne un A-MAZE-N ( Labyrinthe à fumée ). LE FUMAGE A CHAUD Il existe deux types de fumage. Fumer à froid ou à chaud Que ce soit fumer à froid ou à chaud cette technique vous permettra de conserver vos aliments et de leur apporter une saveur nouvelle riche en possibilité d’accommodement pour de nouveaux plats. Il est tout à fait possible de réaliser un fumage à froid sur un fumoir électrique. Vous n'avez qu’à intégrer les bisquettes dans le tube d’alimentation, de déterminer la température de fumage et lancer le fumage.

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